Tiêu đen hạt

Tiêu đen vốn là hạt tiêu già vốn có màu xanh, sau khi phơi khô, vỏ săn lại sẽ thành màu đen. Để có tiêu đen, người ta thường thu hoạch khi chùm quả đã xuất hiện một số quả đỏ hoặc vàng, tỷ lệ hạt xanh già vẫn cao nhất. Tiêu đen cay nhẹ, nhưng mùi thơm lại nồng nhất, dùng để gia tăng vị cay ấm, khử mùi cho món ăn tanh.